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CMC在食品工業(yè)中的應(yīng)用 |
羧甲基纖維素鈉在國內(nèi)較早被應(yīng)用于方便面的制作，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，CMC在食品生產(chǎn)的應(yīng)用途徑越來越多，不同的特性起到了不同的作用，如今，已被廣泛使用于冷飲、冷食、方便面、乳酸菌飲料、酸奶、果奶、果汁等眾多食品行業(yè)。
一、CMC在食品生產(chǎn)中的功能
1、增稠性：在低濃度下獲得高粘度�？煽刂剖称芳庸み^程中的粘度，同時賦予食品潤滑感。
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期。
3、分散穩(wěn)定性：保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定性，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結(jié)晶體大小（減少冰晶）。
4、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂。
5、化學(xué)穩(wěn)定性：對化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定，有一定的抗霉變性能。
6、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量。
7、無臭、無毒、無味。
二、食用CMC的性能
CMC在食用行業(yè)用作添加劑在我國已有多年，這些年來，生產(chǎn)企業(yè)都在不斷提高CMC的內(nèi)在質(zhì)量。我們公司對食用CMC的抗酸耐鹽性能進行了不斷地研究工作，產(chǎn)品的質(zhì)量已得到國內(nèi)外大型食品制造商的一致肯定，對食品生產(chǎn)質(zhì)量的提高起到了非常作用。
食用級CMC與其它同類產(chǎn)品相比
A、分子分布均勻，體積比重較重；
B、高耐酸性；
C、高耐鹽性；
D、高透明度，游離纖維極少；
E、凝膠少。
三、在不同食品生產(chǎn)加工中的作用
（一）在冷飲、冷食生產(chǎn)中（冰淇淋）的作用：
1、冰淇淋成份：牛奶、糖、乳物劑等能均勻地混合；
2、成形性能好，不易破碎；
3、防止冰結(jié)晶體，舌觸有滑感；
4、光澤好，美觀。
（二）在面類中（方便面）的作用：
1、當攪和壓延時，其粘性和保水性強，且含有水分，攪拌容易；
2、蒸汽加熱后產(chǎn)生薄膜保護層，表面光滑又富有光澤，易加工；
3、油炸的耗油量少；
4、可改善面質(zhì)強度，在包裝搬運中不易破碎；
5、口感好，開水泡不糊。
（三）在乳酸菌飲料（酸奶）生產(chǎn)中的作用：
1、穩(wěn)定性能好，不易產(chǎn)生沉淀；
2、可以延長產(chǎn)品的貨架時間；
3、抗酸性強，PH值2-4范圍內(nèi)；
4、可以改善飲料口感，入口滑爽。 |
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